Cuartel Nº8 2023

País/Tradición campesina, secano costero y pulso patrimonial del Maule

La país es la cepa fundacional del vino en Chile, una variedad ligada durante siglos al consumo doméstico y a la cultura rural, que hoy vive un proceso de revalorización gracias a pequeños productores que trabajan viñedos antiguos con mirada contemporánea. Este vino nace en Santa Rosa de Lavaderos, en los suaves lomajes de la Cordillera de la Costa, a partir de parras podadas en cabeza y establecidas antes de 1900, en un cuartel que bordea cerros con bosque nativo y expresa con claridad el carácter del secano del Maule.

La composición mayoritaria de país, acompañada por una pequeña proporción de carignan, aporta estructura sin perder el perfil ligero y fluido propio de la variedad. Se trata de una microproducción de solo tres barricas, que dieron un total de 775 botellas, lo que refuerza su condición de vino de autor y su lectura casi artesanal del territorio.

En nariz aparecen notas de hinojo, hierbas secas y fruta roja fresca, con un registro aromático más silvestre que frutal, fiel al estilo histórico de la país. En boca es un tinto de cuerpo medio, taninos suaves, acidez moderada y final limpio, con una sensación de ligereza estructurada que privilegia la bebilidad por sobre la concentración.

Desde el punto de vista cultural, este vino dialoga directamente con la memoria vitivinícola del Maule, donde generaciones de agricultores elaboraban vino para consumo propio. El proyecto Kodkod, además, se vincula con la conservación del bosque nativo esclerófilo y la biodiversidad local, tomando su nombre del felino más pequeño del mundo que habita en la zona, integrando paisaje, fauna y viticultura en una misma narrativa territorial.

En términos de maridaje, es un vino especialmente versátil para acompañar cocina cotidiana, platos de verduras asadas, charcutería, pescados grasos, carnes blancas y preparaciones de inspiración mediterránea, funcionando tanto en mesa como en contextos informales.